J' avais commandé un lapin fermier sur le marché mais ils sont trop petits donc en faisant mes courses j'ai acheté deux cuisses de lapin .

Le lapin en principe est une viande diététique mais pas toujours la manière de le cuisiner .

Aujourd'hui une recette simple facile à faire pleines de parfums pas trop relevée .

La même recette peut-être faite avec un lapin entier que vous aurez coupé en morceaux .

Il vous faut :

2 cuisses de lapin ;

1 échalote de Simian ou échalote de Provence .

Huile neutre pour moi pépins de raisin .

Beurre .

200ml de bouillon de volaille (1/2 cube + eau chaude ).

2 c. à s de moutarde à l'ancienne .

1 c à s de moutarde forte .

150ml de crème liquide légère 12%.

Sel -Poivre du moulin .

Préparation :

Eplucher l'échalote , la hacher .

Dans une poële faire chauffer un peu d'huile mettre l'échalote hachée faire suer sans

colorer .

Puis réserver .

Saler -Poivrer les deux cuissesde lapin.

Dans la même poële chauffer huile + beurre .Faire dorer les cuisses de lapin des deux cotés .
Quand elles sont dorées ajouter le bouillon de volaille faire cuire doucement pendant 30min à couvert ..

20 min avant de servir réserver les cuisses de lapin en les gardant au chaud.

Réduire de 1/3 le bouillon  ajouter les moutardes mélanger puis ajouter la crème faire prendre un bouillon remettre les cuisses .

Réchauffer et servir sans tarder .

Nous avons mangé les cuisses de lapin avec des  pommes de terre  sautées  Mr Espigaou ayant déclaré qu'il avait assez mangé de légumes pour le reste de la semaine !!!!!!!!!!!

Ce soir une recette qui peut faire un plat complet ou une entrée chaude pour un dîner un peu plus conséquent.

Avec un légume de saison et d'actualité des asperges vertes fines il faut en compter 4/5 par personne .

Pour ce risotto il vous faut : pour un plat complet 90g de riz Arborio  par personne , pour une entrée compter 70g de riz par personne .

5 asperges vertes fines par personne ;

1 échalote fraîche de Simian par personne .

Du bouillon  pour moi Ariaké aux légumes 1 sachet pour 300ml d'eau .chaude pour 4 compter un litre .

Vin blanc sec .

Huile d'olive pour moi Nyons A.O.C.

2 tranches fines de jambon cru de la Forêt Noire .

Mascarpone 1 grosse cuillère à café par personne .

Parmesan fraîchement râpé 30g par personne .

Une croûte de parmesan .

Sel Poivre du moulin .

Préparation :

• Laver , éplucher , faire des tronçons d'asperges  garder une pointe de d'environ 5cm .
• Blanchir tronçons et pointes pendant 4 min dans une  eau bouillante salée .
• Préparer le bouillon et le garder au chaud (important .)
  
• Éplucher les échalotes de Simian hacher les .
• Dans une poële chauffer un peu d'huile d'olive faites revenir doucement pendant 10 min les asperges vertes .Réserver .
• Dans une sauteuse 1 c à s d'huile d'olive   faire revenir sans colorer les échalotes .(5/6min).
• Ajouter le riz bien remuer afin  qu'il s'imprègne bien et devienne nacré .
• Ajouter le vin blanc remuer .
• Commencer à ajouter louche par louche le bouillon chaud a chaque fois laisser évaporer et recommencer - ajouter les asperges -pas les pointes .
• Dans le riz qui a commencé à cuire ajouter la croûte de Parmesan ( donner du goût).
• Le riz cuit environ entre 15 à 18min .
• Dans la poële qui a servit pour les asperges saisir le jambon de la Forêt Noire afin que les tranches deviennent croustillantes .Mettre sur un papier essui-tout .
• Quand le riz est cuit ajouter le mascarpone et le Parmesan .
• Couvrir  laisser au repos 2/3min .
• Remuer vivement ( montecare ).
• Ajouter les pointes d'asperges et le croustillant de jambon de la Forêt- Noire .

Servir sans tarder vraiment délicieux .....................